2018年11月献立表(予定) | 東京都社会福祉事業団【希望の郷 東村山】

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2018年11月献立表(予定)

お知らせ2018.10.31

2018年11月の献立をお知らせします。

2018年11月予定献立表(PDF)

◦コラム「季節の野菜 ~春菊~」

原産地は地中海沿岸地域でキク科の葉菜です。

春の菊のような花をつけることから「春菊」と名付けられました。

四国、九州では葉に切れ込みのない大葉が中心で、本州では切れ込みのある中葉が栽培されています。

春菊は一年中栽培されていますが、栄養が豊富で一番おいしいのは、11月から3月の寒い時期です。

栄養面では、免疫力をアップさせるβカロテンが多く含まれており、含有量はほうれん草以上です。

βカロテンは油に溶けると吸収力がアップするので、胡麻和えやピーナッツ和えがおすすめです。

また、ビタミンB2・C・E、カルシウム、鉄なども豊富なので、貧血や骨粗しょう症の予防にも効果が期待できます。

独特な香りは、α/ペネン、ぺリルアルデヒドなどの成分からなり、食欲の増進、胃もたれの解消、消化促進などの働きがあります。